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哈爾濱人還喜歡吃的一種菜，就是「酸菜燉肉」。這種菜，到今天仍然在哈爾濱城裡盛行不衰，而且還有專門的「燉菜館」。 哈爾濱的酸菜，是由大白菜醃製的。所以醃這種酸菜，恐怕也是因為哈爾濱的氣候非常寒冷的緣故。不像南方，一年中的任何一個季節都可以吃到新鮮的蔬菜。哈爾濱一進入初冬，就寸草不生了。大雪甫落，白茫茫而無涯，地裡能長什麼呢？於是把大白菜醃了，作為過冬的蔬菜吃。用以醃大白菜的缸都很大，至少要齊胸高，這樣能醃得多些——冬日漫長呵。這種菜，一般醃上兩個月左右，就酸了，可以吃了，可以做酸菜燉肉了。 其實，酸菜還有多種的吃法，可以炒著吃，可以生著吃，還可以剁成餡兒，包包子，或者包酸菜餡餃子吃。但最傳統的吃法，還是酸菜燉肉。 酸菜燉肉，選的肉是要有點講究的，是五花三層的肉，將向切成大片兒，再把酸菜切成細絲，弄上一應的佐料，放在一起燉就是了。燉熟了，嘗嘗，真的鮮死人了。 吃酸菜燉肉，人間的一切煩惱，比如失戀，比如妻子不貞、丈夫有外遇，或者兒孫不孝，父母早亡，比如沒漲上工資，沒提上處長，或者自尊心受到了挫傷等等，一切都不在話下了。「造吧！」 「造」，就是大吃大嚼的意思。哈爾濱人請外地人吃飯，開場白常常是：「好，啥也不說了，說多了是故事，講多了是眼淚。我看，大家就開造吧！造吧造吧，可別外道，猛勁造！」 酸菜燉肉這道菜，幾乎成了這座城市人的靈魂了。很難想像，一個地道的哈爾濱人，在一年之中沒吃過一次酸菜燉肉是怎樣熬過來的。 對哈爾濱人來說，一年中，可以不發財，可以沒有愛情，可以處處不盡如人意，可以一事無成，但無論如何不能沒有酸菜燉肉。酸菜燉肉已經成了哈爾濱人自我溫馨，自我安慰，自我撫摸，自我愉悅的生存方式了。 如果你有機會到哈爾濱來觀光，或者開會，或者討債，或者投資辦實業，您還可以吃到當地的另一種風味菜，就是「德墨利魚」。 所謂德墨利魚就是普通的鯉魚。做魚的手段是從黑龍江一個叫德墨利的鎮子傳過來的，菜也因此得名。做這種魚，要有大豆腐、粗粉條子、黑蘑菇、肥肉塊、紅辣椒，統統放在魚裡一起燉。很香的。那麼，裝這道菜的盤子最大號的有多大呢？我曾經親臨過一次，那個圓盤子的直徑有80厘米，（相當於一個桌面兒那麼大）。是搪瓷的，裡面放著兩尾一尺半長的大魚，再簇以大豆腐，黑蘑菇和紅辣椒之類，璨然錦色，讓人垂涎。這樣一大盤菜，便是四五個大漢吃也足夠了。吃過這樣的菜，你是去拉縴，或者去放山伐木，還是當煤黑子扛活，或者去爭凶鬥狠，都能無往而不勝。這樣大盤子的菜，在南方，就是打著燈籠也找不到的。南方的菜講究精工細作，而哈爾濱的菜講究大刀闊斧。 ------------------ 亦凡公益圖書館掃校 |
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