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在我們家鄉，過年的應時食品，是沒有所謂煎堆、油角、芋蝦一類東西的。在這幾天，每家最忙碌的就是炒「炒米」，每家都要炒上幾升米或是幾斗米（在我們家鄉，米是論斗論升，從來不論斤的，只有面和麵粉才是論斤的）。炒米分成兩種，一種是用糯米炒成的，一種是用秈米炒成的。糯米的一種，炒的時候鍋裡要用砂，像炒栗一樣。炒成以後，顆顆漲大，雪白如銀。這類的炒米，我看香港也有，不過不一定在過年才上市，這就是所謂「米通」，像薩騎馬一樣，是一種普通食品。但在我們家鄉，這種炒米則是過年必備的食品。 這種炒米是淡的，沒有糖也沒有鹽，吃的方法是用白開水泡，臨時略加一點糖。新年親友來拜年的時候，照例要用小碗泡一碗這樣的炒米。除了孩子以外，客人總是用小茶匙吃一兩匙就放下，因為它實在沒有什麼好吃，看來不過由於它又「甜」又「發」，取一種吉兆而已。 另一種用秈米炒成的炒米，就沒有糯米這麼普遍。它是不用砂炒的，因此不發漲，炒的時候略放一點鹽，炒成後作金黃色，這是作下午或晚間點心用的，可以用手一把一把的抓來吃，也可以放在肉湯裡泡來吃。這種炒米不像糯米的那一種松而無味，泡在湯裡後又香又脆，我就最愛吃這種炒米。那滋味有一點與「鍋巴魚唇」裡的鍋巴相似，也同樣的宜乎趁熱吃，時間泡得過久便鬆軟發漲不好吃了。 用糯米炒成的炒米，略加糖汁使其粘連，製成像「米通」一樣的食品，在我們家鄉也有，不過不是長方形而是搓成圓形的，比乒乓球略大，稱為「歡喜團」。大約由於它完全是白色的原故，每個要用洋紅點上一點紅色。這是一般「炒貨」店裡常備的貨品，一年四季都有，不是過年的應時食品。 同樣的，秈米炒成的黃炒米，用紅糖汁粘成一個一個像光酥餅那樣大小的圓餅，也是炒貨店常年都有的食品，這種東西稱為「炒米粑粑」。平時探訪親友，若是每樣買十個，黃的是金，白的是銀，到了親戚家裡不僅是很過得去的禮物，而且也是最受孩子們歡迎的。不過，這也只有外婆姑媽和老奶媽一類的人來到時，孩子們才可以吃得到，男親戚是從來不買這類東西的。 至於板鴨香腸香肚，那是「年貨」，不是一般家庭過年必備的，因為這類東西都不能自制。一般人家總是醃一缸醃菜，醃幾塊鹹肉就算了。 ------------------ 小草掃校||中國讀書網獨家推出||http://www.cnread.net |
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