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江南的季節已經到了「紅了櫻桃，綠了芭蕉」。我在這裡也有機會吃了楊梅，又吃了萵苣。 所吃的楊梅並不是江南的。報上的消息說是汕頭廈門的產品。試了一下，滋味果然與我們江南的有點差異；顆粒較小，甜和酸的滋味都沒有洞庭楊梅和寧波楊梅那麼濃。但是楊梅到底是楊梅，就像青梅一樣，你只要見到它，或是想到它的名字，已經口角生津，不吃就已經被它陶醉，彷彿這個心願已經完成了。 萵苣是蔬菜，聽說近年新界的農場已經試種成功，不過生長得較短小，而且滋味較淡，同真正從內地運來的一比較就知道。 對於萵苣真有點「曾經滄海難為水」之感。這在內地許多地方本是夏天很普通的「蔬筍」類，但是我們家鄉的萵苣卻特別肥嫩而長，削去了皮的萵苣心可以仍有一尺長，因此醬園裡的醬離芭，一年四季供應不斷，每一根可以切成三四截來出售，全是又脆又嫩的萵苣心。 新鮮的萵苣，最好是切片來涼拌。先用鹽略為醃過，再用醬油麻油一拌就成。最好是現拌現吃，清脆而香，能使人可以不甘他味。若是浸得過久，滋味就有了變化，近於是醬萵苣了。 我們家鄉的萵苣既然又肥又嫩，自然另有一些特創的「食譜」，其中令我至今還親切難忘的，是一種經過醃製曬乾，捲成圓圓的一卷一卷的「萵苣圓」。一根萵苣捲成一卷，色澤灰綠，有點像扁尖筍，吃起來仍很清脆，經過這樣醃製的「萵苣圓」，成了「茶食」，不在醬園裡出售，而是由稻香村一類的茶食店出售，同熏青豆、筍豆放在一起，成為可以送粥，又可以隨便吃吃的小吃了。 有名的上海菜「醃篤鮮」，也有人喜歡放一些切片的萵苣在湯裡，使得湯味特別清香，而且有季節感，但這種滋味不是在一般食肆裡所能夠嘗到的。 吃了萵苣，又嘗過了楊梅，心頭有一種親切清新之感，我的季節感冒彷彿漸漸的消失了。我不想去翻閱《本草》，但願它們有這樣的醫療價值，至少對我是如此。 ------------------ 小草掃校||中國讀書網獨家推出||http://www.cnread.net |
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