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這幾天，在我們家鄉，會有一種新上市的蘿蔔，小而且圓，外紅裡白，只比櫻桃略大，園丁將它們連蘿蔔纓紮在一起，十幾顆紮成一把，洗乾淨了上市出售，又紅又綠，色彩極為鮮艷，稱為「楊花蘿蔔」。因為是時蔬，初上市的時候價錢頗不便宜。這種蘿蔔只宜生吃。因為小，並不需用刀切，只要用刀將它整個拍破，加糖醋醬麻油涼拌，像吃西菜的沙律那樣，很爽脆可口。西菜裡彷彿也有這種小紅蘿蔔，將皮削去一半，只用一兩枚放在盆邊作點綴，不像我們將它當作春天很珍貴的時蔬。 它們所以稱為「楊花蘿蔔」，大約因為是在楊花季節上市的原故。另有一種較大的外紅裡白的蘿蔔，也是圓形的，那就不僅我們家鄉有，在江南一帶，一直到北方，都有這種紅蘿蔔。近年有一部彩色的卡通片，名為《蘿蔔回來了》，主角就是這種圓形的外紅裡白的紅蘿蔔。 在我們家鄉，這種紅蘿蔔的產量很多，同白菜一樣，是家庭中日常主要蔬菜之一。可以拌蘿蔔絲，可以紅燒豬肉，可以同燒鴨煨湯。就是削下來的蘿蔔皮和切下來的蘿蔔纓，也可以用鹽醃了，然後用醬油麻油拌了吃。這不僅因為一般家庭都懂得節儉，實在也因為蘿蔔皮爽脆可口，蘿蔔纓微帶辣氣，吃起來都別有一番滋味。 廣東人對於蘿蔔，似乎沒有我們江南人對它那麼有好感。一般人都認為蘿蔔破氣無益，避而不食。除了蒸蘿蔔糕，燜牛腩，或者耙齒蘿蔔鮮陳腎湯以外，就很少有以蘿蔔為主的家常菜了。就是吃起來，也往往要放一點藥材一類的配料進去。 最使我看不慣的，就是天津的青蘿蔔，本來在北方是冬天解煤毒去火氣的妙品，一般人都是拿來生吃的。可是到了香港小販的手上卻變成了「上海青蘿蔔」，而且宣傳上海人用青蘿蔔瘦豬肉煲湯，最清涼正氣有益，真使許多「上海佬」聽了「為之吹漲」。 在北方除了青蘿蔔，還有紫蘿蔔，這兩種蘿蔔都可以替代水果拿來生吃，從來就沒有人煮熟了當菜吃，只有寧波人將青蘿蔔用鹽醃了當「鹹菜」。 揚州鎮江的醬菜之中，有一種「蘿蔔頭」小而嫩，是醬菜中的妙品，不知是用什麼蘿蔔醃成的。家鄉另有一種用胡蘿蔔醃成的，作殷紅色；還有一種用白蘿蔔醃成的，每個蘿蔔切成兩半，看起來像一隻耳朵，都是早上吃粥的小菜。另有一種切成小塊的五香蘿蔔乾，那就是廣東人所說的「菜脯」了。 ------------------ 小草掃校||中國讀書網獨家推出||http://www.cnread.net |
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