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近日報上已有鰓魚上市的廣告。江南鰣魚，首推產於鎮江江面者，近讀番禺屈氏的《粵東詩話》，也盛稱焦山鰣魚之美。 丙子初夏客金陵，同社欲擇地為鰣魚之會，予曰，漁洋詩云：鰣魚出水浪花圓，北固樓頭四月天。何等雅致，何不雅集焦山枕山閣乎，眾稱妙。時漁者放舟象焦兩山間，得數尾，即烹而食之，鮮腴冠平生所嘗。群賢稱快。此一事也，翁山詩稱鰣魚以甘竹灘所產櫻桃頰者為最佳，此又一事也。學海堂詩課，嘗以鰣魚命題，劉彤卷頷聯，傳誦一時，吾粵人視之，以為白日風塵馳驛騎，炎天冰雪護江船一聯，不能專美矣，此又一事也。言鰣魚故實者，或亦樂道之。 所謂劉彤鰣魚詩最受人傳誦的一聯，據同書所載，為「新灘甘竹水，涼雨苦瓜時。」甘竹灘在順德，即屈翁山在《廣東新語》中所稱產櫻桃頰鰣魚的地點。鰣魚在廣東又名三鱺。廣東食譜以苦瓜煮三鱺為一名撰，所以劉詩有「涼雨苦瓜時」之句。至於「炎天冰雪護江船」，則是在滿清時代，長江鰣魚初上市時，列為貢品，由地方官將漁船最初網得的鰣魚呈封疆大吏，再由大吏以快馬馳驛入貢京師，由皇帝薦諸太廟，然後臣下和老百姓才敢隨便購食。鰣魚貴新鮮，在初夏天氣要用藏在地窖裡的天然冰塊來覆蓋，所以有「炎天冰雪護江船」之句。 我不大喜食鰣魚，因此詩人所艷稱的鎮江江中鰣魚滋味之美，雖然嘗過，卻不大能道出究竟。年輕時家居鎮江，在一家教會所辦的中學唸書，大哥則在鎮江海關任職，同沿江一帶的艇戶漁家非常熟識，鰣魚初上市時，往往能優先受到他們的饋贈，用竹籃盛了，上下護以柳葉。最好的吃法是用豬網油裹了來清蒸，加上幾片上好的火腿，滋味據說非常腴嫩，尤其是魚鱗下面所含的脂肪。可是我不喜肥膩，吃魚只喜歡吃桂魚一類少刺的魚，又只喜歡吃魚背，因此，雖然住過長江出產鰣魚最好的地點，也吃過最新鮮的鰣魚，卻辜負了它，不能完全欣賞它的美味。 ------------------ 小草掃校||中國讀書網獨家推出||http://www.cnread.net |
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