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春江水暖鴨先知。 在江南水鄉，嫩黃的新柳樹下，一群雛鴨在小河上往來嬉水，在河面上晃出一道一道的波紋，這是非常恬靜的江南初春鄉村風景，因此，使得詩人能寫出「春江水暖鴨先知」這樣的富於自然風趣的名句。這樣的情調，在香港的鄉下是很難找得到的。 鴨是僅次於雞的主要家禽，但本地人對於鴨似乎不大感到興趣，甚至有許多人對它有反感。不僅做生意的人最不喜歡「吃全鴨」，就是學生哥提起了「吃全鴨」也頭痛。生病的人也忌吃鴨，尤其是患瘡癤等外症的人，認為鴨肉性毒，吃了能使患處愈加發炎腫脹。就因為這樣，意頭不好（「吃全鴨」是「零分」和一點生意都沒有之意），又沒有雞那樣滋補有益，於是鴨遂被本地人所輕視了。 但在外江，鴨是非常普遍而被看重的家禽。不僅送禮饋贈要用成對的活鴨，就在筵席上，全鴨也比全雞更名貴，尤其是北京館子的烤鴨，更是比廣東魚翅更看重的上菜。 本地人過年過節，第一是削雞，很少人殺鴨的。只有吃不起雞的人才殺鴨。紹菜扒鴨、八珍鴨一類的菜，總是被認為是次一等的益食家的粗菜。 本地街市上所供應的鴨，大都來自廣西梧州，有時南洋暹羅等地也有「番鴨」運來。但香港新界的西貢沙田一帶，養鴨的人也不少。鹹淡水交界的小河和泥灘，充滿了小魚蝦和螺介，是鴨子最理想的覓食地點。養鴨的人，只要用長竹竿縛著一把破葵扇，按時將鴨群趕下水去又趕回來就行了。 本地人養鴨，最喜歡養鴨□，因為可以生蛋，老了不會生蛋了，又可以趕到街市上殺了賣，其次是梧州鴨，因為它的肉嫩味好，價錢也好。梧州鴨多數是白胸的。就是黑鴨，胸部的毛也是白色的，可以一望就知道。 鴨子是喜歡水的。本地另有一種鴨，可以養在岸上或泥塘裡就行，本地人名為「泥鴨」。這種鴨很大，彷彿番鴨，有時一隻有七八斤重。這是制西餐的原料，味道不及梧州鴨，但比老鴨□好得多了。 番鴨是從馬來亞和菲律賓輸入的，現在新界也有人飼養，它們的肉是紅色的，味似羊肉，中國人更不喜歡。 ------------------ 小草掃校||中國讀書網獨家推出||http://www.cnread.net |
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