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中國人對於芋的尊重，遠在薯仔蕃薯之上。雖然同是大眾的雜糧，但是芋卻列入山家清供，與筍蕨菰蒲一樣，成為齋食的妙品。中國舊小說裡就時常有深山古寺，老僧擁絮煨芋，向熱中名利的來客談禪的場面。這是真的，將乾爽的小芋頭埋在熱炭灰中煨熟，剝了皮來吃，甘香清淡，這種滋味實在不是熱中名利之徒所能領略的。在香港八月十五要用紅芽芋仔拜月，人們喜歡先期買了芋仔在太陽下曬乾，拜過了月宮就連皮煮了，剝皮點砂糖吃，滋味也不輸於煨芋。 香港街市上出售的芋頭種類很多。北方人所常吃的芋，頗近於本地的紅芽芋仔，通稱芋芳。據說這就是古時所稱青芋。但香港除了紅芽芋仔以外，還有白芽芋仔，此外還有檳榔芋和荔浦芋。後兩種每個都很大，有時一棵有幾斤重。檳榔芋切開來有檳榔花紋，所以稱為檳榔芋，吃起來最粉最香。 廣東的芋很有名，方書上說有十四種之多，春種夏收者為早芋，夏種秋收者為晚芋，它們與早稻晚稻並登，乃谷米之佐，所以俗稱「大米」。據屈大均說，廣芋之美者，首黃芋，次白芋，次紅芽芋，皆小，惟南芋大。南芋色紫生沙，甚可食。而白者優良，又有銀芋，苗莖瑩白，與葉皆可生食。 芋的葉子很大，盛夏時看來恍如荷葉，不僅銀芋的莖葉可食，就是荔浦芋的粗梗，剝去了外皮，裡面的梗心也可以醃酸或是炒來吃。香港山邊另有一種野芋，地下的根莖不發達，可是葉子很美麗，有些上面還有細碎的紅點。因此有人拿來作盆栽。就是普通的芋頭，也有人拿來栽在大瓦盆裡放在牆頭上的。 本地人稱大芋頭為芋□，這個名稱雖與上海人的芋艿發音相近，其實意義卻不同。芋□乃是指大的芋母。上海人所說的芋艿，「艿」字是「奶」之訛，這是本地人所說的芋仔。芋仔是附在芋□上的。 廣東人過年，將檳榔芋切成細絲，用油炸成一餅一餅的稱為芋蝦。平時則多數將芋□當菜吃，如扣肉、煮魚，多以芋□作配，很少當點心吃。上海人則喜歡用糖煮芋艿，像廣東人的蕃薯糖水那樣，稱為糖芋艿。 ------------------ 小草掃校||中國讀書網獨家推出||http://www.cnread.net |
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