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雖然農歷才七月，但一聞到蛋黃酥的香味，体內的時鐘就不自覺往前加快奔到八月十五，中秋佳節。 事情起源于二妹讀高二那年；而今么妹也進了同一所學校。 真該感謝嘉義家職的家事訓練，給我們家培養了兩名點心好手！ 當然啦，妮子是負責品嘗、出餿主意和刷鍋子的那一個。 但可別小看這一粒小小的蛋黃酥哦！妮子吃慣了家里現出爐、低糖、少油的佳作，一般外賣、放了兩、三天的舊貨還入不了咱的眼呢。 習慣了新鮮的嘛！ 每年這時節，老媽總會上市場買些新鮮的咸鴨蛋，不是超市冷凍、剝好的成品蛋黃。里了紅土的咸鴨蛋買回來洗淨后，剝殼、濾掉蛋白，獨剩蛋黃，滴上几滴高粱酒，放進烤箱里烤熱。 新鮮的蛋黃不會有冷凍品的硬塊，顆顆金黃酥綿、入口即化，那滋味可以叫人齒頰留香。 而蛋黃酥外，那一層層香酥可口的外皮，則分別由油皮和酥皮做成。油皮用中筋面粉、奶油、糖粉、鹽、清水調和制成。酥皮的原料則是低筋面粉和奶油。 要有層層分明的層次則需將油皮包酥皮，重复杆開兩次。 內餡呢，有人喜歡紅豆沙、也有偏愛烏豆沙的。我也見過內餡是綠豆沙的。 但妮子最愛的還是烏豆沙。不是說烏豆沙最好吃，其實三樣味道都不差。喜歡烏豆沙是因為它方便。 紅豆和綠豆在包咸蛋黃，搓成圓球狀時容易沾手，如果想要每顆都搓得又圓又漂亮，就得不停去洗手，保持手部的干爽，大麻煩了。 相反的，烏豆沙較不沾手，就沒有這個麻煩了。原因何在妮子也不清楚，只是妮子貪圖方便嘛！就喜歡烏豆沙嘍！ 然后，將杆好的外皮包上內餡、刷上蛋黃、撒上少許芝麻、送進烤箱，以約一百七十的溫度，烘烤三十分鐘，就成了。 有的人做的比較大，那時溫度和時間就要稍微調整了。 自己動手做還有一個很大的好處。 在以前，買外頭做的傳統糕餅時，妮子有時會食它的香味吃一、兩口，但再多就不行了。 不知道為什么，好多傳統糕餅的內餡都甜得可以膩死螞蟻。近几年人人講求吃得健康，在這方面有些微改善，只是吃在妮子嘴里，還是覺得太甜了。 妮子平常的口味倒還正常，不過重、也不過輕；但是對巧克力、豆沙餡、奶油……這類的東面就不行了。 淡淡的還好，一加多半匙糖，妮子的胃就開始抗議了。 但奇怪的是妮子卻超級喜歡吃點心、甜食，所以要選擇不膩．又好吃的點心，使成了一大問題。 在小妹還沒讀食品科時，妮子要嘴饞了，只好自己動手，但我只會一些簡單的點心，像：珍珠丸子、開口笑、海綿蛋糕、蔥油餅……等。吃久了，連自己都覺得而這兩年來，小妹在學校的訓練之下：慕斯蛋糕、布丁、奶酥、餅干、杏仁薄脆……層級比當年，妮子在學校的烹飪社里苦熬多時學出來的要高檔多了。 當然，酷愛美食的妮子也就越來越幸福嘍。莫怪妮子常說：將來結婚了，要把小妹一起帶過去當嫁妝，那該有多幸福！ 為了要讓大家跟妮子一樣幸福，特地送上食譜一份，有人做成功了，再來聊心得吧！拜—— 蛋黃酥油皮：中筋面粉150克奶油60克糖粉25克鹽1克清水65克酥皮：低筋面粉170克奶油100克餡料：烏豆沙300克咸蛋黃15個PS：若有跟妮子一樣怕甜膩的，或正在為体重奮斗者，可适量減少糖和油，但請別少太多哦，否則做出來的味道可差多了。 PPS：包餡時底部的皮不可捏太厚。 我本來是要說中秋節快樂的啦！那才符合標題嘛！ 但時值七月，有一個更重大的節日正在各報章媒体上大肆放送著。 對啦！就是七夕情人節。所以嘍！妮子要說：祝大家情人節快樂、有情人終成眷屬。 ------------------ 轉自Pinepro's Gate 掃辨：Magian 校改：Masker |
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